Un cibo tipico degli abitanti delle Canarie, tuttora molto diffuso e considerato una specialità locale è il gofio, vale a dire una farina fatta con i chicchi d'orzo colti ancora verdi e abbrustoliti (oltre al gofio di orzo, cebada, oggi ve n'è anche di frumento trigo, di mais millo, di segale centeno, o di più ingredienti de mezcla) . Si tratta di una ben precisa tecnica di preparazione della farina, previa tostatura del chicco che, ancora verde, non potrebbe essere macinato, e che è diffusa, con vari nomi, in tutto il Nordafrica: tazemmit, ademmin, zummita, bsisa, arkuku, bufey, ecc. C' è chi ha visto soprattutto in quest'ultima denominazione, attestata nel sud del Marocco, una possibile parentela con il termine guance. Questo prodotto, nato probabilmente dalla necessità di cogliere precocemente la pianta per esaurimento delle scorte, è tuttora alla base di numerose ricette tradizionali, ed ha lo statuto di “prodotto tipico di qualità” cui sono dedicati persino siti internet. Sulla scia degli emigranti esso è giunto in America e si può trovare fin nei supermercati di Miami.
Alle Isole Canarie esistono vari tipi di locali dove si possono consumare pasti: Meson, Restaurante, Tasca, Bodegon, Taberna, Comedor, Casa de Comidas, Bar de Tapas ecc... tutti servono ottime pietanze, si differenziano fra di loro soprattutto nel menu e nella presentazione dei cibi. C'è chi offre una cena al lume di candela e chi propone 'tortillas' de 'papas' e 'jamon serrano' su un vecchio bancone. La cucina canarina è semplice, a base di pesce, e privilegia soprattutto i sapori speziati. La sua vicinanza con l'Africa e con la penisola iberica ha creato una gastronomia che è una combinazione originale di queste due cucine. Oltre alle deliziose 'tapas', stuzzichini di ogni genere, ci sono due piatti tipici: il 'sancocho', una specie di ragù con carne, patate e verdura, e il coniglio fritto, marinato con aceto e spezie in abbondanza. Fuerteventura è l'isola delle patelle, delle cozze, della carne e dei formaggi di capra. Le pietanze più tradizionali sono la zuppa di miglio, di patate e la famose patate raggrinzite (arrugadas) con miglio. Il 'sancocho' di Las Palmas de Gran Canaria è invece composto di un pesce chiamato 'cherne'. Tipica è la famosa 'ropa vieja', a base di ceci e carne. Ottima è anche la pasticceria dei prodotti provenienti dalle zone dell'entroterra, come i 'suspiros' di 'Moya', il 'bienmesabe di Tejada' e i dolci appetitosi elaborati dalle monache del benedettine di Teror. Imperdibile a Las Palmas de Gran Canaria è l'abituale 'taperio', il popolare aperitivo per i bar della città. Le zone della Vegueta, di Triana, del Porto o Tafira sono luoghi ideali per uno spuntino all'aria aperta.